Como bater, mexer e guarnecer
Bater ou mexer não é só juntar os ingredientes. É isso que gela, dilui e, só quando bate, aera o drink na medida certa.
Quando bater, quando mexer
Drink com suco, clara de ovo ou leite e creme: bate. Só destilado e licor, sem mais nada: mexe. Bater deixa mais textura e uma espuma leve; mexer dá um resultado mais liso e sedoso.
Como bater
Põe os ingredientes na coqueteleira, enche até a metade com gelo, fecha bem e bate com força por 15 a 20 segundos, num movimento mais lateral que de cima pra baixo. Quando a coqueteleira gelar na mão, tá pronto.
Com clara de ovo, bate primeiro sem gelo por uns 20 segundos, pra criar espuma. Só depois abre, põe o gelo e bate de novo.
Como mexer
Põe os ingredientes num copo de mistura, ou na própria coqueteleira sem tampar, com bastante gelo. Mexe com a colher de bar encostada na parede do copo por 20 a 30 segundos. O gelo quase não faz barulho girando quando o ritmo tá certo.
Como macerar
Põe fruta, ervas ou açúcar direto no copo ou na coqueteleira e pressiona com o socador umas cinco vezes, sem exagerar. Macerar demais tira o sabor da fruta ou solta o amargor das ervas.
Como guarnecer
Pra casca de fruta, corta uma tira com um descascador, segura sobre o drink com a casca virada pra baixo e aperta pra soltar o óleo antes de jogar dentro do copo. Rodelas e gomos ficam na borda. Azeitona, cereja ou cebola entram no palito, pra facilitar pegar depois.