O que mais entra no copo

Limão espremido na hora tem uma acidez viva que o de caixinha perde, e num sour isso é a diferença mais fácil de sentir. Vale o espremedor.

O abacaxi é a exceção: o de lata é mais prático e, principalmente, chega sempre no mesmo ponto, o que a fruta fresca não garante.

Água com gás, espumante e ginger beer entram por último, nunca na coqueteleira. Bate o resto, coa no copo, completa com o que tem gás e dá uma mexida curta com a colher de bar, só pra juntar.

Batido junto, o gás vai embora e o drink chega chocho no copo, fora que a pressão pode abrir a coqueteleira na sua mão.

O cubo da forma de casa, de uns 2,5 cm, serve pra bater e pros drinks servidos com gelo.

O cubo grande, de uns 5 cm, é pros drinks só de destilado, tipo Old Fashioned: derrete devagar e segura a diluição enquanto você bebe sem pressa.

Gelo picado é dos tropicais e do julep, que pedem volume e querem gelar rápido.

E o gelo que bateu fica na coqueteleira: no copo vai sempre gelo novo. O que bateu já derreteu um pouco e entregou essa água ao drink.

A casca de fruta é a guarnição mais comum, e o jeito de torcer e espremer está no guia Como bater, mexer e guarnecer.

Cereja de coquetel é a escura, curtida em licor, tipo Luxardo. É outra coisa da vermelha fosforescente de sundae, que é doce e não leva sabor nenhum pro drink.